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培训机构 ：烟台富美特信息科技股份有限公司（食品伙伴网）
合作单位 ：青岛德慧海洋生物科技有限公司
为提高酱卤肉制品从业人员的加工技术水平，食品伙伴网拟在青岛举办“酱卤牛肉加工技术培训班”，邀请专家对酱卤牛肉的加工原理、工艺、杀菌防腐技术进行讲解，就如何提高酱牛肉出品率和品质进行实操培训，以期帮助学员建立对酱卤牛肉产品整体的把握，掌握实用的技术。
适合对象
肉制品加工厂技术人员、酱卤个体、餐饮加工技术人员 根据会议室和实验室场地大小，培训班规模预计25-30人左右。
课程安排
酱卤牛肉加工技术培训班 日程安排
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日期 |
时间 |
培训安排 |
培训师 |
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7月24日第一天 |
8:30-9:00 |
牛肉原料及相关加工辅料知识 |
牛乐宝 副教授 |
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问题交流及答疑 |
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9:00-10:30 |
酱卤牛肉加工技术及原理 |
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问题交流及答疑 |
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10:40-11:40 |
酱卤牛肉杀菌、防腐保鲜技术 |
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问题交流及答疑 |
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12:00-13:30 |
工作午餐 |
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13:30-14:00 |
酱卤牛肉加工工艺流程 |
曲太琳 技术总监 |
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14:00-14:30 |
注射滚揉腌制理论讲解 |
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14:30-17:30【实操课程】 |
酱卤牛肉原辅料选择、预处理 |
曲太琳 & 食品伙伴网 |
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滚揉操作 |
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高汤制作方法讲解 |
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提高酱卤牛肉品质和出品率的综合方案讲解 |
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滚揉终点判断和效果展示 |
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答疑互动 |
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17:30-18:30 |
工作晚餐 |
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7月25日第二天 |
8:30-11:30【实操课程】 |
对照组和高出品率牛肉的卤煮（三组） |
曲太琳 & 食品伙伴网 |
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酱卤牛肉适用香辛料选择、配比及处理方式讲解 |
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老汤循环使用及补料讲解 |
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11:30-12:00 |
酱卤牛肉成品对比品尝及讲解 |
食品伙伴网 |
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12:00-13:00 |
工作午餐 |
/ |
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13:00-15:00 |
酱卤牛肉产品技术交谈会 |
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皖公网安备 34011102001906号
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