关于HACCP
2012年2月15日，中国国家认证认可监督管理委员会发布了2011年第35号公告《关于发布危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证相关文件的公告》，进一步完善了HACCP认证制度、规范了认证工作，以HACCP理论为基础，发布了中国版HACCP（简称CHINA-HACCP），其认证标准为GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》和GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，这预示着HACCP在中国已经正式作为一个完整的食品安全保证体系。2015年，China  HACCP获得GFSI（食品安全倡议组织）的认可。

培训大纲
★China-HACCP与GB/T 27341产生的背景
★HACCP 的前提计划
1、GMP（良好操作规范）/GB 14881概述
2、卫生标准操作程序（SSOP） 
3、人力资源保障计划
4、标识和追溯计划/产品召回计划
5、应急计划
6、食品防护计划
★食品安全危害认知
★HACCP原理
1、原则一：危害分析和控制措施
2、原则二：识别关键控制点
3、原则三：确定关键限值
4、原则四：建立关键控制点的监控系统
5、原则五：建立纠偏措施
6、原则六：HACCP的验证程序
7、原则七：建立文件和记录保持系统
★HACCP体系的建立
1、预备步骤
2、危害分析和制定控制措施
3、关键控制点（CCP）的确定
4、关键限值（CL）的确定
5、监控与纠偏
6、HACCP计划的确认与验证
★内部审核
1、内审概论 
2、内审技巧 

课程收益
●了解到基于该认证准则企业如何建立有效的HACCP体系；
●了解如何有效监督、检查和审核HACCP食品安全管理体系的具体实施等，帮助学员成为合格的HACCP管理体系的审核员；
●学员成功完成本课程并通过考试后，可获HACCP内审员证书。 

适合对象
HACCP小组成员；食品行业中负责质量、生产、采购、销售、设备、管理等人员