一、课程背景
ISO22000体系，国际标准组织（ISO）于2018年发布了ISO 22000:2018食品安全管理体系标准的最终版本。这标志着获证组织3年过渡期的开始。该版本是自2005年以来该标准的第一次修订，与ISO 22000:2005相比，ISO 22000:2018中的一些变化由HLS引起，而其他则是针对食品安全管理的特殊变动。获得认证的组织必须在2021年6月19日之前过渡到2018版标准。
HACCP体系，2018年5月国家认监委发公告更新了《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证依据》。

本课程是HACCP原理和ISO22000：2018标准相结合讲解，侧重ISO22000框架下HACCP原理分析，为企业培训合格的食品安全体系内审员，或提升现任内审员的审核能力，改进审核的有效性和效率，确保审核的客观性、独立性和系统性而开设的。

二、课程收益
掌握ISO 22000:2018、HACCP食品安全管理体系相关标准的核心思想、条款要求和实用方法
掌握ISO 22000:2018标准、HACCP原理的要求和运用
了解食品安全相关的法律法规、食品安全管理体系框架和日常运行常见重点
掌握日常生产危害分析及应对措施
掌握操作性前提方案和HACCP方案的建立
了解有效开展审核应注意的食品安全问题关注点 
掌握审核流程和审核技巧、提升审核能力及其在审核过程中的应用 

培训教材
每位参加人员将获得一套培训手册。

证书颁发
学员完成本课程学习并成功通过考核后，可获KCF颁发的培训证书。 

授课方式
理论讲授70％，案例讨论25％，经验分享、答疑5％。课程内容实战性、技术性强，将理论于实战应用方法中，课堂生动，让学员在轻松的环境中演练管理技术，达到即学即用的效果。 

培训大纲
1、ISO22000食品安全管理体系培训大纲
实施标准
1）ISO22000：2018食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求
参考标准
1）ISO/TS 22002系列标准要求(前提方案的指南)
2）FSSC22000第五版关于ISO 22000解释指南（关键控制点判断树指南）

培训大纲内容
新版ISO22000：2018标准背景及食品安全现状及挑战；
ISO 22000:2018食品安全管理体系标准新版内容的诠释；
ISO 22000:2018食品安全管理体系标准变更及新增内容精析； 
前提方案的建立及实施；
危害识别、评估、控制措施、关键控制点判断原则、危害控制计划（OPRP/HACCP）建立、实施方案及与旧版区别；
策划、准备及执行审核；
审核员素养和能力要求；
审核技巧及其运用； 
不符合项的判定，审核结果及审核报告的跟进；
审核案例分析；
案例场景现场模拟审核；

2、HACCP危害分析与关键控制点体系培训大纲
实施标准
1）GB/T 27341-2009危害分析与关键控制点体系 食品生产企业通用要求
2）GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
3）GB/T 27342-2009 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 乳制品生产企业要求（仅针对乳制品）
4）GB 12693-2010 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范（仅针对乳制品）
5）危害分析与关键控制点（HACCP）体系 认证补充要求1.0（认监委2018年第17号公告）?

参考标准
1）CAC/RCP 1-1969, Rev.4- 2003食品卫生总则（前提方案和关键控制点判断树指南）

培训大纲内容
HACCP危害分析与关键控制点标准内容的诠释；
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 标准内容的诠释；
危害分析与关键控制点（HACCP）体系 认证补充要求1.0标准内容的诠释；
食品防护、致敏物质的管理、食品欺诈的预防；
GMP、SSOP的建立与实施；
HACCP七大原理、十二个推进步骤；
危害识别、评估、关键控制点判断原则和HACCP计划的建立、实施；
策划、准备及执行审核；
审核员素养和能力要求；
审核技巧及其运用； 
不符合项的判定，审核结果及审核报告的跟进；
审核案例分析；
案例场景现场模拟审核；

适合对象
企业内负责质量管理体系建立和运行的人员；企业内有意发展成为食品安全管理体系内部审核员和/或提升内审能力的人员 　　从事内部审核、第二方或第三方审核的人希望灵活掌握食品安全管理体系标准及审核技巧的人员；想加深了解体系、计划进一步改善食品安全管理体系的人员